2013년 3월 18일 월요일 비 맑음

Streaming 배식

  월요일은 복지회관 경로식당이 다른 날보다 더 붐빈다. 식권은 9시부터 발급하는데 8시30분인데도 어른들이 로비의 벤치를 다 차지하고 몇분은 창구앞에 줄을 서서 기다리고 계신다. 주말의 쓸쓸한 시간이 너무나 길었다는 것을 느낄수 있다.  나는 다른 날보다 좀 늦게 도착하였는데도 백여명이 장사진을 치고 기다리는데 식탁에서 밥 먹는 사람은 없었다. 중간에 밥이 떨어져 다시 밥을 짓고 있다며 5분만 기다리면 된다고 집표를 하는 봉사자가 설명해 주는 것이다.

  식탁에 덤성덤성 앉아있는 사람도 모두 식사를 기다리는 사람들이었다. 밥이 모자라 밥을 다시 지을 때도 가끔씩 있으나, 이렇게 많은 사람이 기다리는 일은 처음있는 일이다. 보통은 덤으로 많이 드시는 뿐 때문에 몇사람의 밥이 모자라는 것이 상례였기 때문이다. 그런데 오늘같은 일이 어떻게 일어나는지 모두들 이상하다고 이구동성이다. 나도 이상하여 보조원 아주머니에게 물었다. 아주머니는 거짓말을 할 줄 모르는 정직한 분이다.

 그는 배식판 계산을 잘못하면 이렇게 되는 것이란다. 나는 아주머니의 말을 이해하지 못하고 밥하기 전에 인원수가 파악되지 않느냐고 물었다. 아주머니는 정확하게 파악이 되는데 밥을 인원수대로 한 꺼번에 하는 것이 아니고 순차대로 인원수를 나누어 밥을 짓는 것이란다. 항상 금방 지은 고실고실하고 구수한 밥을 먹여주는 비결이 이것이었구나 하고 감탄했다. 또한 그렇게 할 수밖에 없는 복지관의 환경이 아닌가.

  100여명을 수용하는 한정된 식탁에서 4~5백명의 식구에게 항상 다뜻한 식사를 시종여일하게 공급하는 비결이 시간차를 이용한 Streaming 급식이었다. 일반 식당이나 집에서 먹는 밥통의 밥맛과 전연 다른 신선함이 여기에 있었던 것이다. 배식판의 계산이 잘못되었을 때 스트리밍라인이 중단 될 수가 있는 것이다. 포드자동자의 컨베어벨트 생산법칙이 복지회관의 경로식당에서도 적용되고 있다는 사실에 놀라움을 금치못한다.